走最难走的山路，吃最正点的美味

走最难走的山路，吃最正点的美味

徐霞客边走边想，李白这个大骗子，专门写诗哄那些不读书不旅游的人，写什么蜀道之难，难于上青天之类的诗句。他也许不知道，李白倒不是不了解贵州的路况，与其说他是被山峦崎岖的贵州震惊，倒不如说是被流放夜郎的失意打垮。徐霞客一会儿爬座山，一会儿下峡谷，一会儿越道岭，一会儿过条河，他在《黔游记》中写道：初，余以为去盘江止五里耳，至是而知驼骑所期旧城，尚在盘江上五里，亟为前趋。体力和耐心在这样的行路中消磨殆尽。

挫败曾经让徐霞客停滞了脚步，在兴义、在晴隆，踟躇不前的他在黔西南的美味中重拾勇气，休整一新，美食给了他寻路的气力和信心，他爬上威山写道：由东北上西南，如攀龙尾而升，复见东南峰外，澄霄丽日，遥山如靛，余所行之西北，则弥沦如海，峰上峰下，皆如混沌他走过万峰林赞叹道天下山峰何其多，惟有此处峰成林，丛立之峰，磅礴数千里，为西南形胜。

徐霞客并不是一个专业吃货，对于美食的记叙只有寥寥数笔。但是，这已经让人们浮想联翩。在贵州，在黔西南，这个滋养出老干妈、茅台、普安红、酸汤鱼的美食胜地，最难走的山路通向最幽深的肠胃。

吃辣中国最早的辣文化，炽热寻常百姓家

辣椒在进入中国后很长一段时间里并不被当时的国人当成一种食物，从现存的历史资料，倒是可以发现一些辣椒进入中国饮食历史的线索。康熙六十年编成的《思州府志》载海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。这是辣椒最早用于食用的记载。这段记载中还提到两个非常重要的信息，一是辣椒的食用是代盐的无奈之举；二是食用辣椒是从土民和苗民中首先流行起来的。

学界认为辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。在贵州，辣椒完成了从外来新物种到融入于中国饮食中的调味副食的过程。辣椒极有可能由浙江通过长江航道贸易输入湖南，但湖南邻近长江航道的东北部最初并没有广泛地食用辣椒。

黔西南家常菜几乎都以辣为佐料，糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品，辣椒跃居为黔菜的百味之主。各民族在长期嗜辣的实践中，创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

辣椒除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸，或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟，再加油、盐、酱等佐料，美味可口。每到秋季，选取鲜红辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒，酸辣适宜。

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