保质期一年的面包安全吗？

受访专家：山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授蔺新英

当消费者面对摆满面包的货架时，除了考虑味道，还会考虑其保质期问题。市面上的面包保质期长短不一，现烤面包保质期大多在1~2天，袋装的有5~10天，更长的甚至有6个月到一年。能长时间存放的面包，里面添加了什么物质？我们可以放心食用吗？《生命时报》特邀山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授蔺新英为您解答。

蔺新英告诉记者，面包的保质期会因企业的生产设备、存放环境的温度和湿度、配料成分等条件的不同而有较大差异。食品添加剂的使用、食品保存方式的选择(比如真空包装)、食品生产工艺(杀菌灭菌的方式)等也会影响面包的品质和“寿命”。保质期较短的面包大多数加入了蔬菜、肉类等馅料，食用起来营养更丰富，口感更美味。如果在需要较长时间储存食物的情况下，最好选择无馅料、保质期长的面包。

相较于保质期在1~2天的面包，能存储6个月到一年的面包一般是添加了延长保质期的防腐剂。该成分可以有效抑制微生物菌群的生长，从而实现延长面包保质期的效果，只要用量在国家标准允许的范围内，符合《食品安全国家标准》中标明的用量，是可以放心食用的。如面包中使用的防腐剂“丙酸钙”或“丙酸钠”，由于丙酸是人体大肠细菌发酵后产生的一种有益健康的物质，钙和钠也是人体必需的元素，所以这两种防腐剂对人体是没有危害的。

还有些保质期长的面包是采取了特殊的包装方法。比如抽氧充氮，效果与真空包装相似，即通过减少包装内部的含氧量来破坏微生物赖以生存繁殖的条件。由于氮是惰性气体，一般不与食品发生化学反应，因此将其充入可减缓包装食品的变质。真空包装由于内部空气被抽掉，会因内外压力不平衡使面包受到压力，易变形缩成一团，而影响商品形象。而充气包装既能有效保全塑料袋内面包质量，又能保持商品外形美观，是更理想的包装方式。

事实上，面包的好坏不能单纯以保质期来分辨，其所用食材、加工方式等也是重要影响因素。消费者在购买面包时要多观察包装上的配料表，留心面包本身的质量，一些即使没有过保质期的面包，如果发现有发霉、长毛现象，也应避免购买和食用。▲